Салат из свиных ушей. Корейская кухня
Ингредиенты:
Уши свиные – двести грамм
Соевый соус – 2 с половиной столовой ложки
Перец черный молотый – по вкусу.
Молотый кориандр – по вкусу.
Чеснок – 3 зубчика.
Зеленый лук – 200 грамм
Масло растительное – 1 чайная ложка
Огурцы свежие – 220 грамм
Соль – по вкусу.
Петрушка – по вкусу
Огурцы и зелень вымыть. Уши сложить в кастрюлю и залить водой, оставить на час. Хорошенько почистите уши ножом или металлической мочалкой. Они должны стать белыми. Промытые уши сложить в емоксть для варки. Налить воды и поставить на средний огонь. Варить полтора часа, уменьшив нагрев после закипания и не забывая снимать пену. Хорошенько посолить.
Сваренные уши достать из бульона, а бульон процедить. Если не хотите бульон использовать сразу, заморозьте. Остывшие уши порезать соломкой. Огурцы порубить брусочками.
Измельчить зелень. Подготовленные ингредиенты ссыпать в миску. Полить соевым соусом и растительным маслом. Затем приправить перцем и кориандром. Выдавить туда же через чесночницу очищенный чеснок.
Перемешать. При необходимости добавьте всё что нужно по своему вкусу. Закуску выложить на блюдо для подачи.
Салат с печенью и корейской морковью
Ингридиенты
Печень 500 г
Морковь по-корейски 300 г
Лук 150 г
Свежие грибы 400 г
Растительное масло по вкусу
Соль по вкусу
Майонез по вкусу
Укроп по вкусу
Молоко по вкусу
Приготовление
Лук нарезать полукольцами. Сырую печень очистить от пленочек, нарезать некрупно, замочить в молоке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить печень, посолить, жарить до готовности (около 5–7 минут). Смешать печень, грибы и морковь. Измельчить укроп, добавить в салат.
Салат из утиной печени с шампиньонами и зеленью
Ингредиенты
Утиная печень 300 г
Репчатый лук 1 головка
Свежие шампиньоны 200 г
Оливковое масло 6 столовых ложек
Сливочное масло 30 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Винный уксус 3 столовые ложки
Зеленый салат 100 г
Приготовление
Листья салата вымыть и обсушить. С печени удалить кожицу, вымыть и обсушить. Как подготовить печень Шампиньоны почистить и нарезать ломтиками. Луковицу очистить и нарезать кольцами.
Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить сливочное масло. Обжарить грибы, добавив соль. Положить в жир от жарки грибов печень, лук и жарить 5 минут. Посолить, поперчить. Перемешать уксус с солью и перцем. Взбить с оливковым маслом. Соединить все компоненты и заправить салат соусом. Выложить смесь на листья салата.
Корейский салат с редькой, морковью и куриными потрошками
Ингридиенты
Куриные желудки или сердечки – 300 г
Редька черная или дайкон – 150 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый салатный – 0,5 шт.
Перец чили свежий – по вкусу
Чеснок – 1-2 зубчика
Имбирь, свежий корень – 1 см
Соус соевый – 2-3 ст. л.
Сок лимона (или уксус винный белый)– 1-2 ст. л.
Масло кунжутное – 2 ст. л.
Кориандр в зернах – 0,5 ч. л.
Кунжутные семена – 1 ч. л.
Соль морская – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Прготовление
Лук, чеснок, имбирь, морковь и редьку почистите, помойте, обсушите. Для салата можно использовать как дайкон, так и черную редьку. Куриные желудки или сердечки промойте и отварите до готовности в чуть подсоленной воде (20-30 минут).
Редьку и морковь натрите на терке для корейской моркови, сложите в удобную глубокую миску.
Салатный лук и острый перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Добавьте к моркови с редькой. Куриные желудки остудите, срежьте с них жилистые соединения, нарежьте соломкой и добавьте к остальным ингредиентам.
Салат с редькой, морковью и куриными желудочками заправьте соевым соусом. Добавьте лимонный сок или белый винный уксус, поперчите, посолите по вкусу, добавьте кориандр (разотрите его между пальцами).
