Древний мир для Лии. Продолжение - Талия Осова

- Молодец, Рабия, молоко подготовили нужной температуры. Сегодня мы попробуем сделать свой первый сыр, - похвалила приёмную дочь. - Творог и сметану вы уже знаете, как делать, а теперь новый продукт.

Термометра у нас не было, поэтому проверяла всё на ощупь и учила этому девушек. За двенадцать прошедших лет Рабия и Рахия превратились в настоящих красавец. Обе высокие и стройные, я бы даже сказала, статные. Они смотрелись, как день и ночь. Рабия светловолосая и зеленоглазая, а Рахия тёмненькая и кареглазая. За эти годы девочки очень сблизились и поддерживали друг друга.

Я не могла для всех сирот, что мы приняли у себя, стать мамою, но никогда не забывала подбодрить, похвалить или приласкать детей. Они все стали для меня родными и порою называли не только по имени, а «ма Лия». Получилось это с подачи Рабии, которая первая стала меня так звать. Этой же приставки удостоились Алтея, Глика, Флиса и Джая, которые нашли в своём сердце не только место для деток, но и смогли подарить им своё душевное тепло. Радовало ещё и то, что мужья не выделяли детей, не было деления на своих и чужих. Не могу сказать, что остальные оказались недостойными, просто не сложилось...

- Рахия, солнце моё беспокойное, давай вспомним, как вы готовили закваску? Вам потом учить самостоятельно остальных девочек, - добавила немного строгости в голос, но не могла скрыть своей улыбки.

Девочки улыбнулись, довольные тем, что им доверили такое важное дело, но быстро состроили серьёзные личики.

- Мы взяли свежий желудок барашка, но можно и козлёнка, хорошенечко его промыли от содержимого и слизи в проточной воде. Затем просолили в течение пяти дней. Промыли от соли и высушили до хрупкости в тени, - свой рассказ Рахия сопровождала жестами, потому как была очень эмоциональной и не всегда могла сдерживать себя, особенно в моменты волнения.

- Всё правильно, Рахия. Ты молодец, - девочка от моей похвалы немного успокоилась. - Теперь продолжит Рабия.

- Дальше мы взяли кувшин на три литра. Банку, нужного нам размера, сделать тогда ещё не успели, - чуть виновато отметила девочка. - В кувшин мы поместили сухой желудок, поломав его предварительно, чтобы зашёл через горлышко. Досыпали туда же две горсти сухофруктов и горсть ячменя, предварительно промыв. Затем залили всё сывороткой из под творога и поставили в прохладное, но не холодное место.

- У Алтеи в кладовой нам выделили полочку, - добавила ответ подруги Рахия.

- Хорошо. А как вы определили готовность закваски? - и посмотрела на девушек.

- Как только желудок всплыл, так сразу закваска и готова, - взяла слово Рабия. - Тогда можно её использовать или убрать уже на холод, но не желательно этого делать.

- Всё правильно. Молодцы, девочки, и этот урок вы усвоили, - от моей похвалы они переглянулись и их лица украсила улыбка. - Теперь приступит к процессу. Рахия, отливай закваску в кружку, в ней объём 200 мл. Рабия в казане ведь 10 литров тёплого молока? - на мой вопрос дочь утвердительно кивнула.

Тем временем Рахия уже отмерила нужный объем закваски, которую мы влили в молоко и хорошо перемешали.

- Не забывайте девочки о гигиене. В первую очередь вы сами должны быть чистыми и в чистой одежде и вся посуда и помещение так же содержаться в чистоте, - девочки мне утвердительно кивнули, давая понять, что им всё ясно. - Теперь чистым полотном накрываем сверху казан и оставляем на пол часа. В это время можно приготовить форму для нашего сыра.

- Алфёр нам сделал несколько разных размеров, - Рахия показала вполне приличные тонкостенные разъёмные деревянный формы с отверстиями.

Девочки переглянулись и задорно рассмеялись, а я вопросительно посмотрела на них, ожидая объяснения.