Alles rund?
Knödel, Klöße, Gnocchi
und
mehr
Vorwort
Knödel, Klöße, Nocken oder Seidene,
sind Bezeichnungen für Klöße.
Damit wird eine Form und eine Machart
fest definiert.
Mit der Definition entsteht eine Art Zwang,
der keinesfalls zeitgerecht ist.
Heute steht in der Hausküche und
nicht nur dort, die
Wirtschaftlichkeit an oberster Stelle.
Wareneinsatz, Zeit und Energie
sind die Zauberworte.
Mit der Steigerung der Ausbeutung
in Form von Lebenskosten,
ist es notwendig, nicht am Essen sondern an
der Zubereitung zu sparen.
Als Meisterkoch, der in über
500 Küchen weltweit gedient hat, fühle
ich mich berufen,
Ihnen die wirtschaftlichsten Möglichkeiten
Ihrer Küche näher zu bringen.
Der Saisonkoch
Inhalt
In diesem Kochbuch werden Sie bei mir
keine Grammangaben finden.
Die genauen Angaben führen Sie
beim Kochen in die Irre.
Sie sind nicht mehr der Herr über die Menge Ihrer Speisen.
Das Wichtigste in der Küche,
ist die Einhaltung der Reihenfolge und Systematik bei der Verarbeitung der Lebensmittel.
Genau dieses Thema kommt in nahezu allen
Koch- und Rezeptbüchern zu kurz.
Die meisten Rezepte werden für
vier Personen geschrieben.
Sie wissen aber nicht, wie groß deren
Portionen sind.
Die allgemeine Grundregel lautet:
vier Hundert Gramm sind eine Portion.
Ein Schwerarbeiter sieht das sicher anders.
Beim Nachkochen der empfohlenen Rezepte, stellen Sie schnell fest, die Angaben
variieren zu stark.
Es gibt aber gewisse Grundrezepte,
an denen einfach nicht gerüttelt werden kann.
Die drücken sich nicht in Gramm und Litern aus, sondern in Verhältnissen.
Sobald Sie das Verhältnis der Zutaten untereinander begreifen, können Sie
in nahezu allen erforderlichen
Mengen kochen. Der einfachen Verrechnung halber, gebe ich alle Verhältnisse in Bezug auf ein Kilogramm/Liter an.
Ein Fachmann orientiert sich an Fachbüchern von u.a. Karl Duch und Richard Hering.
Dazu schreibe ich Ihnen auf,
welche notwendigen Einrichtungsgegenstände Sie in einer Küche benötigen.
Das wird sich stellenweise etwas wiederholen.
Sie bekommen heute eine komplette Kücheneinrichtung für unter fünfhundert Euro.
Kaufen Sie keine Topf- , Geschirr-, Besteck-
und Schüsselsätze.
Sie benötigen das nie!
KhBeyer
Kücheneinrichtung
Für Küchenmöbel eignet sich am besten gut zu reinigende Oberflächen. Etwas kratzfest. Die Kästen und Regale, auch die hinter Türen, sollten über so wenig wie möglich mechanische Teile verfügen. Generell sind offene Regale zu meiden. Vermeiden Sie offene Ritzen und zu scharfe Kanten. Silikon wird Ihnen ein wertvoller Helfer sein. Mit diesem Baustoff können Sie alle Fugen und Ritzen schließen. Das muss regelmäßig wiederholt und erneuert werden.
In Kästen und Schübe legt der Benutzer nur trockene, saubere Werkzeuge. Auf Auskleidungen jeder Art, ist zu verzichten.
Die Spüle und damit der Wasseranschluss sollte sich ziemlich nah oder unmittelbar an der Kochstelle befinden.
Am besten eignen sich mobile Kochstellen.
Die, aktuell sauberste und gesündeste Kochstelle ist eine elektrische. Induktion.
Als Brat- oder Grilleinheit, würde ich einen geschlossenen Kleingrill mit regelbarer Umluft empfehlen. Das offene Braten und Grillen erzeugt zu viele Spritzer. Die Spritzer verteilen sich in allen offenen Räumen auf allen Oberflächen. Kein Mensch kann das restlos reinigen. Ich denke dabei an Fußböden und Ritzen im gesamten Bauwerk inklusive der Möbel, Fenster und Textilien.
Als Energiequelle würde ich mobile Verteilungen empfehlen. Fest verbaute Energiequellen gehen nicht zu reinigen. Die Energiequellen in Form von Steckdosen setzen nach längerem Gebrauch, Beläge an. Die Beläge sind hoch gefährlich. Die Energiequellen dürfen nach Möglichkeit keine Öffnung und Steckverbindung nach Oben besitzen. Wenn das unvermeidbar ist, würde ich die gesamte Steckverbindung in einem Beutel schützen. Am besten eignet sich eine schaltbare Steckverbindung.
